超声波切割刀，也称为超声波切割机，是一种专门用于切割的超声波设备，是超声波应用的重要门类之一。该切割刀利用超声波的能量，将被切割材料的局部加热熔化，从而达到切割材料的目的，它的特点是不用传统的刃口。
超声波切割的原理与传统意义上的切割*不同。超声波切割是利用超声波的能量，将被切割材料的局部加热熔化，从而达到切割材料的目的。所以超声波切割不需要锋利的刃口，也不需要很大的压力，不会造成被切割材料的崩边、破损。同时，由于切割刀在做超声波振动，摩擦阻力特别小，被切割材料不易粘在刀片上。
超声波切割刀切割的方式：
1、刀具式：就是将超声波加载到切割的刀具上，使刀具产生超声波振动，从而起到切割的效果。
2、砧板式砧：将超声波振动加载到切割的底模上，这个底模就好比生活中用的砧板，使砧板产生超声波振动，同样可以起到切割的效果，而切割的刀具无需做任何改变，使用普通刀具即可。两种切割方式适用于不同的工艺条件和切割对象。
传统的切割刀切割利用带有锋利刃口的刀具，压向被切割材料。压力集中在刃口处，压强非常大，超过了被切割材料的剪切强度，材料的分子结合被拉开而切割开的。由于材料是被强大的压强硬性拉开的，所以切割刀具刃口就应该非常锋利，材料本身还要承受比较大的压力。对软性、有弹性的材料切割效果不好，对粘性材料困难更大。
然而，超声波切割刀在做超声波振动时，摩擦阻力特别小，被切割材料不易粘在刀片上。对冰冻、粘性、弹性材料切割效果明显。如食品，橡胶或不便加压力的物体切割，特别有效。切割的同时，切割部位有熔合作用，还可对切割部位进行封边，可防止被切割材料组织的松散（如纺织材料飞边）。
