我们先了解一下传统的切割方式：在传统的切割过程中，压力集中在刃口处，压强非常大且超过了被切割材料的剪切强度，材料因分子结合被拉开而被切割开。
由于材料是被强大的压强硬性拉开的，材料本身将承受比较大的压力。所以传统切割方式对软性、有弹性材料的切割效果不好，对粘性材料而言困难更大。以蛋糕为例：在传统的切割方式下，蛋糕表面受到极大的压力而引发形变，同时还会出现粘刀的现象。
超声波切割技术利用超声波能量对被切割材料的局部进行加热熔化，从而达到切割材料的目的。超声波切割设备的基本构成是超声波换能器与切割刀。切割刀(工具头)将超声波的振幅放大并输出超声波，利用切割刀的刃口将超声波能量集中输入到被切割材料的切割部位。该部位在巨大超声波能量的作用下，材料内部分子结构被打开，材料瞬间软化、熔化，强度大大下降。此时只要施加很小的切割力，就可达到切割材料的目的。
实际在工业生产中，超声波切割机在食品切割工业已经有着广泛的应用。它的基本构成是超声波换能器与切割刀。切割刀(工具头)将超声波的振幅放大，并输出超声波，利用切割刀的刃口，将超声波能量集中输入到被切割材料的切割部位。该部位在巨大超声波能量的作用下，瞬间软化、熔化，强度大大下降。此时，只要施加很小的切割力，就可达到切割材料的目的。
简而言之：就是把超声波振幅调整到和蛋糕、面包产生共振的幅度，达到辅助切割的目的。毕竟人声达到一定振幅，都可以震碎玻璃杯哟！
我们的超声波切割刀，也称为超声波切割机，是一种专门用于切割的超声波设备，是超声波应用的重要门类之一。超声波切割的原理与传统意义上的切割*不同。 超声波切割是利用超声波换能器的能量，将被切割材料的 局部加热熔化，从而达到切割材料的目的。所以超声波切割不需要锋利的刃口，也不需要很大的压力，不会造成被切割材料的崩边、破损。同时由于切割刀在做超声波振动，摩擦阻力特别小，被切割材料不易粘在刀片上。这对粘性和弹性材料、冰冻材料，如食品，橡胶等，或不便加压力的物体切割，特别有效。
