近年来,超声波在食品行业有着广泛的应用。超声波食品切割就是其中一个应用广泛的领域,超声波食品切割不是靠刀刃来切割的,而是靠超声波高频振动来达到切割的效果,不会造成被切割材料的崩边、破损,具有不粘刀,切口平滑整齐,不会变形,精准对产品定位分切,生产效率高等特点。
超声波食品切割刀可切割范围包括蛋糕、披萨、糖果、面包、饼干等糕点,对软性、冰冻、粘性、弹性食品切割效果明显。
实际在工业生产中,超声波切割机在食品切割工业已经有着广泛的应用。
它的基本构成是超声波换能器与切割刀。切割刀(工具头)将超声波的振幅放大,并输出超声波,利用切割刀的刃口,将超声波能量集中输入到被切割材料的切割部位。该部位在巨大超声波能量的作用下,瞬间软化、熔化,强度大大下降。此时,只要施加很小的切割力,就可达到切割材料的目的。
简而言之:就是把超声波振幅调整到和蛋糕、面包产生共振的幅度,达到辅助切割的目的。毕竟人声达到一定振幅,都可以震碎玻璃杯哟!
超声波切割刀,也称为超声波切割机,是一种专门用于切割的超声波设备,是超声波应用的重要门类之一。超声波切割的原理与传统意义上的切割*不同。 超声波切割是利用超声波换能器的能量,将被切割材料的 局部加热熔化,从而达到切割材料的目的。
所以超声波切割不需要锋利的刃口,也不需要很大的压力,不会造成被切割材料的崩边、破损。同时由于切割刀在做超声波振动,摩擦阻力特别小,被切割材料不易粘在刀片上。这对粘性和弹性材料、冰冻材料,如食品,橡胶等,或不便加压力的物体切割,特别有效。